Modificirani citrusni pektin je topiva prehrambena vlakna izvađena iz kore od citrusa. Zbog izvrsnih svojstava hidrofilnosti i helacije, široko se koristi kao helatno sredstvo za ione teških metala. Ioni teških metala prvenstveno uključuju olovo, kadmij i živu, koji mogu imati negativne učinke na zdravlje ljudi ako se konzumiraju tijekom dugog vremenskog razdoblja. Modificirani pektin citrusa, kao helacijsko sredstvo teških metala, može ubrzati metabolizam ovih iona teških metala, smanjujući njihovo nakupljanje u ljudskom tijelu i na taj način štiti ljudsko zdravlje. Međutim, učinci modificiranog citrusnog pektina kao helacijskog sredstva na ljudski kalij, kalcij, magnezij i željezo nisu jasni, jer na metabolizam i apsorpciju ovih elemenata u ljudskom tijelu utječu različiti čimbenici, poput prehrane, lijekova, dobi i spola. Nadalje, na helacijski kapacitet i selektivnost modificiranog citrusnog pektina također utječu faktori poput pH, ionske čvrstoće i ionskog polumjera. Stoga su potrebna daljnja istraživanja kako bi se razjasnili učinci modificiranog citrusnog pektina kao helacijskog sredstva na ove elemente u ljudskom tijelu. Mogu li elementi poput aluminija, kroma i nikla biti helirani modificiranim pektinom citrusa, zahtijeva posebne analize na temelju njihovih svojstava i ionskog stanja. Općenito govoreći, aluminij i krom su ključni elementi u tragovima za ljudsko tijelo, dok nikl može imati negativne učinke na tijelo u visokim koncentracijama. Stoga, kada se koristi modificirani citrusni pektin kao helacijsko sredstvo, odabir i kontrola moraju biti prilagođeni određenoj situaciji.
Autor: Diaoye saznaje programiranje
Link: https://www.zhihu.com/question/605195432/answer/3063341631
Izvor: Zhihu
Autorska prava pripada autoru. Za komercijalnu reprodukciju obratite se autoru na autorizaciju. Za komercijalnu reprodukciju non -, navedite izvor.